ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

29 июля 2014 г. № 29

Об утверждении Инструкции о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам, установлении критериев отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на типы и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства торговли Республики Беларусь

На основании абзаца пятого подпункта 1.10 пункта 1 статьи 7 Закона Республики Беларусь от 8 января 2014 года «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь», подпункта 5.6 пункта 5 Положения о Министерстве торговли Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 25 июня 2013 г. № 527 «Вопросы Министерства торговли Республики Беларусь», Министерство торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам.

2. Установить, что критериями отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на типы являются:

архитектурно-планировочное решение и оформление ресторанов, кафе, баров различных классов согласно приложению 1 к настоящему постановлению, объектов общественного питания иных типов – согласно приложению 2 к настоящему постановлению;

материально-техническая оснащенность ресторанов, кафе, баров различных классов согласно приложению 3 к настоящему постановлению, объектов общественного питания иных типов – согласно приложению 4 к настоящему постановлению;

формы и методы обслуживания покупателей, квалификация работников, их обеспеченность форменной одеждой и обувью, организация музыкального обслуживания в ресторанах, кафе, барах различных классов согласно приложению 5 к настоящему постановлению, в объектах общественного питания иных типов – согласно приложению 6 к настоящему постановлению;

оформление меню, ассортимент продукции общественного питания в ресторанах, кафе, барах различных классов согласно приложению 7 к настоящему постановлению, в объектах общественного питания иных типов – согласно приложению 8 к настоящему постановлению.

3. Признать утратившими силу:

постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. № 26 «Об утверждении Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2010 г., № 292, 8/22996);

постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 3 августа 2012 г. № 22 «О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. № 26» (Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, 06.09.2012, 8/26344);

постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 20 ноября 2013 г. № 29 «О внесении дополнения и изменений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. № 26» (Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, 18.12.2013, 8/28148).

4. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования.

Министр

В.С.Чеканов

СОГЛАСОВАНО

Председатель Правления
Белорусского республиканского
союза потребительских обществ

В.Н.Иванов

28.07.2014

Приложение 1

к постановлению
Министерства торговли
Республики Беларусь

29.07.2014 № 29

Архитектурно-планировочное решение и оформление ресторанов, кафе, баров различных классов

Показатели	Ресторан			Кафе			Бар
Показатели	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Автостоянка	+¹	–¹	–	+	–	–	+	–	–
2. Вывеска:
2.1. световая с элементами оформления	+	+	+	+	+	+²	+	+	+²
2.2. обычная	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3. Состав помещений для покупателей:	При размещении в одном здании нескольких объектов общественного питания помещения для обслуживания покупателей (за исключением зала) могут быть общими
3.1. вестибюль (холл, аванзал) для приема и ожидания потребителей	+	+	+	+	+	–	+	+	–
3.2. зал	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3.3. зал с установленной вешалкой	–	–	+	–	–	+	–	–	+
3.4. гардероб с оборудованными местами для хранения головных уборов и обуви	+	+	–	+	+	–	+	+	–
3.5. туалетные комнаты, оснащенные современными приспособлениями, проточной горячей и холодной водой	+	+	–	+	+	–	+	–	–
3.6. туалетные комнаты с условиями для мытья рук (кроме объектов общественного питания, размещенных в общественных местах, – гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха)	–	–	+	–	–	+	–	+	+
4. Оформление залов и помещений для потребителей:
4.1. с использованием изысканных декоративных элементов	+	–	–	+	–	–	+	–	–
4.2. с использованием оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и других)	–	+	–	–	+	–	–	+	–
4.3. с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля	–	–	+	–	–	+	–	–	+
5. Обеспечение микроклимата:
5.1. система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности	+	+	–	+	+	–	+	+	–
5.2. система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6. Полы:
6.1. из высококачественных материалов (паркетные, ламинатные, мраморные в виде мозаики, ковра, с ковровым покрытием и другие) в соответствии с общим дизайном объекта	+	+	–	+	+	–	+	+	–
6.2. мозаичные, покрытые линолеумом, из других материалов	–	–	+	–	–	+	–	–	+
7. Наличие телефона для потребителей	+	+	–	+	+	–	+	+	–

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

² Для объектов общественного питания придорожного сервиса.

Приложение 2

к постановлению
Министерства торговли
Республики Беларусь

29.07.2014 № 29

Архитектурно-планировочное решение и оформление объектов общественного питания иных типов

Показатели	Столовая	Закусочная	Буфет	Кафетерий	Ресторан (кафе) быстрого обслуживания	Кофейня	Мини-кафе	Летнее (сезонное) кафе	Вагон-ресторан
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Автостоянка	–¹	–	–	–	–	–	–	–	–
2. Вывеска:
2.1. световая с элементами оформления	+²	+	–	+²	+¹	+	+²	–	–
2.2. обычная	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3. Состав помещений для покупателей:	При размещении в одном здании нескольких объектов общественного питания помещения для обслуживания покупателей (за исключением зала) могут быть общими
3.1. вестибюль (фойе) для приема и ожидания покупателей	+	–	–	–	–	–	–	–	–
3.2. зал	+	–	+	+	–	–	–	+	+
3.3. зал с установленной вешалкой	–	+	–	–	+	+	+	–	–
3.4. гардероб	+	–	–	–	–	–	–	–	–
3.5. туалетные комнаты, оснащенные современными приспособлениями, проточной горячей и холодной водой	–	–	–	–	+	–	–	–	–
3.6. туалетные комнаты (кроме объектов общественного питания, размещенных в общественных местах, – гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха)	+	+	–	–	–	–	–	–	–
4. Оформление залов и помещений для покупателей с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля	+	+	–	–	+	+	+	–	+
5. Обеспечение микроклимата:
5.1. система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности	–	–	–	–	+	–	–	–	–
5.2. система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности	+	+	+	+	+	+	+	–	+
6. Полы мозаичные, покрытые линолеумом, из других материалов	+	+	+	+	+	+	+	–	+

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

² Для объектов общественного питания придорожного сервиса.

Приложение 3

к постановлению
Министерства торговли
Республики Беларусь

29.07.2014 № 29

Материально-техническая оснащенность ресторанов, кафе, баров различных классов

Показатели	Ресторан			Кафе			Бар
Показатели	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Мебель:
повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений	+¹	+	–¹	+	+	–	+	–	–
стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений	–	–	+	–	–	+	–	+	+
2. Столы:
с мягким покрытием	+	+	–	+	–	–	–	–	–
с полиэфирным (гигиеническим) покрытием	–	–	+	–	+	+	+	+	+
деревянные поверхности для стилизованных тематических объектов	+	+	+	+	+	+	+	+	+
кронштейны, стойки для приема пищи стоя	–	–	–	–	–	–	–	–	+
3. Кресла или стулья, диваны, банкетки:
мягкие (в холле, вестибюле)	+	+	–	+	–	–	+	–	–
мягкие с подлокотниками (в зале)	+	–	–	–	–	–	–	–	–
полумягкие	–	+	–	+	–	–	+	–	–
жесткие, в том числе деревянные, металлические (за исключением объектов общественного питания, использующих кронштейны, стойки для приема пищи стоя)	–	–	+	–	+	+	–	+	+
4. Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест)	+	+	–	+	+	–	+	–	–
5. Столовое белье:
5.1. скатерти фирменные	+	–	–	+	–	–	–	–	–
5.2. скатерти белые или цветные	–	+	+²	–	+²	+²	+	+²	+²
5.3. салфетки индивидуального пользования (полотняные или из других материалов)	+	+	+	+	+	+	+	+²	+²
5.4. салфетки льняные или бумажные (при обслуживании по обеденному меню, отпуске скомплектованных рационов)	–	+	+	+	+	–	+	–	–
5.5. салфетки бумажные	–	–	–	–	–	+	–	+	+
6. Столовая посуда и приборы:
6.1. металлическая столовая посуда и приборы, изготовленные из:
мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, других современных сплавов	+	+	–	+	–	–	+	–	–
нержавеющей стали	–	–	+	–	+	+	–	+	+
Номенклатура посуды, приборов:
6.1.1. баранчики одно-, двухпорционные и (или) сковородки для порционных блюд (может быть из других материалов)	+	+	–	+	+	–	–	–	–
6.1.2. ведро для охлаждения вин и напитков (может быть из других материалов)	+	+	–	+	+	–	+	+	–
6.1.3. икорница (может быть из других материалов)	+	+	–	+	+	–	+	–	–
6.1.4. кокотница, кокильница (может быть из других материалов)	+	+	–	+	+	–	+	–	–
6.1.5. соусник	+	+	+	+	+	–	+	–	–
6.1.6. шейкер	+	–	–	+	–	–	+	+	+
6.1.7. прибор столовый (нож, вилка, ложка)	+	+	+	+	+	+	+	+	+²
6.1.8. прибор закусочный (нож, вилка)	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.1.9. прибор для рыбы (нож, вилка)	+	+	+	+	+	–	+	–	–
6.1.10. прибор десертный (нож, вилка, ложка)	+	+	+	+	+	–	+	–	–
6.1.11. прибор для фруктов (нож, вилка)	+	+	–	+	+	–	+	–	–
6.1.12. ложка чайная, кофейная	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.1.13. нож для лимона, масла, сыра, мяса-стейк	+	+	–	+	+	–	+	–	–
6.1.14. вилка для лимонов, устриц, раков	+	+	–	+	+	–	+	–	–
6.1.15. ведерко для льда, щипцы для льда	+	+	+	+	+	–	+	+	+
6.2. столовая посуда:
фарфоровая с монограммой, или художественно оформленная, или с рельефным декором	+	–	–	+	–	–	+	–	–
фарфоровая	–	+	+	–	+	–	–	+	–
полуфарфоровая, из стеклокерамики	–	–	–	–	–	+	–	–	+
из керамики, дерева в специализированных объектах с национальной кухней	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Номенклатура посуды:
6.2.1. блюдо многопорционное различной формы	+	+	+	+	+	–	+	–	–
6.2.2. тарелка закусочная	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.2.3. тарелка столовая мелкая	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.2.4. тарелка столовая глубокая или чашка с блюдцем бульонная	+	+	+	+	+	+	+	–	–
6.2.5. тарелка десертная	+	+	+	+	+	+	+	+	–
6.2.6. тарелка пирожковая	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.2.7. чашка с блюдцем чайная, кофейная	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.2.8. соусник	+	+	+	+	+	+	+	–	–
6.2.9. салатники одно- и многопорционные (может быть из других материалов)	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.2.10. рюмка-подставка для яиц	+	+	–	+	–	–	–	–	–
6.2.11. селедочница и (или) лоток для рыбы	+	+	+	+	+	+	+	+²	+²
6.3. стеклянная посуда:
хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла, из свинцово-кристаллического (тонкого) стекла	+	+	–	+	+	–	+	–	–
сортовая стеклянная посуда без рисунка	–	–	+	–	–	+	–	+	+
Номенклатура посуды:
6.3.1. бокалы для шампанского	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.2. бокал, рюмка для вина различной вместимости	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.3. рюмка (бокал, стакан) для ликеров, водки, горьких настоек, коньяка, виски	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.4. стакан, рюмка для коктейлей	+	+	–	+	+	–	+	+	+
6.3.5. фужер для минеральной, фруктовой воды	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.6. стакан для прохладительных напитков, соков	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.7. пивная кружка, бокал	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.8. цилиндр, стакан мерный	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.9. графин для водки и вина	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.10. кувшин для воды и соков	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.11. креманка	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.4. посуда разового использования (применяется при отсутствии условий для мытья посуды, наличие других видов посуды не требуется)	–	–	–	–	–	–	–	–	+

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

² Для объектов общественного питания, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и ритуальные обряды.

Приложение 4

к постановлению
Министерства торговли
Республики Беларусь

29.07.2014 № 29

Материально-техническая оснащенность объектов общественного питания иных типов

Показатели	Столовая	Закусочная	Буфет	Кафетерий	Ресторан, кафе быстрого обслуживания	Кофейня	Мини-кафе, летнее кафе	Вагон-ресторан	Купе-бар, купе-буфет
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Мебель стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений	+¹	+	+	+	+	+	+	+	+
2. Столы:
с полиэфирным (гигиеническим) покрытием	+	+	+	+	+	+	+	+	–
кронштейны, стойки для приема пищи стоя	+	+	+	+	–¹	–	+	–	+
3. Стулья (табуреты) полумягкие или жесткие, в том числе деревянные, металлические (за исключением объектов общественного питания, использующих кронштейны, стойки для приема пищи стоя)	+	+	+	+	+	+	+	+	+
4. Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест)	–	–	–	–	+	–	–	–	–
5. Столовое белье:
5.1. скатерти белые или цветные (при обслуживании свадебных, юбилейных торжеств и ритуальных обрядов)	+²	+²	–	–	+²	–	–	+	–
5.2. салфетки индивидуального пользования	+²	+²	–	–	+²	–	–	+	–
5.3. салфетки бумажные	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6. Столовая посуда и приборы:
6.1. металлическая посуда и приборы, изготовленные из нержавеющей стали	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Номенклатура посуды, приборов:
6.1.1. прибор столовый (нож, вилка, ложка)	+	+	+	+	+	–	+	+	+
6.1.2. прибор закусочный (нож, вилка)	+²	+²	–	–	+	+	–	+	+
6.1.3. ложка чайная, кофейная	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.2. столовая посуда:								+	+
полуфарфоровая или из стеклокерамики	+²	+²	–	–	+	+	–	–	–
фаянсовая	+	+	+	+	–	–	+	–	–
Номенклатура посуды:
6.2.1. блюдо многопорционное различной формы	+²	+²	–	–	+²	–	–	–	–
6.2.2. тарелка закусочная	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.2.3. тарелка столовая мелкая	+	+	+	+	+	–	+	+	–
6.2.4. тарелка столовая глубокая или чашка с блюдцем бульонная	+	+	+	+	+	–	–	+	–
6.2.5. тарелка пирожковая	+²	+	–	–	+	+	–	+	–
6.2.6. чашка с блюдцем чайная, кофейная	+²	+²	–	+	+	+	+	+	+
6.2.7. салатник	+	+	+	+	+	+	+	+	–
6.2.8. селедочница и (или) лоток для рыбы	+	+²	–	–	+	–	–	+	–
6.3. стеклянная посуда:
сортовая стеклянная посуда без рисунка	+	+	+	+	+	+	+	+	+
из прессованного стекла	+	–	–	–	–	–	–	–	–
Номенклатура посуды:
6.3.1. бокалы для шампанского	+	+	+	+	+	+	–	+	+
6.3.2. бокал, рюмка для вина различной вместимости	+	+	+	+	+	+	–	+	+
6.3.3. фужер для минеральной, фруктовой воды	+	+	+	+	+	+	–	+	+
6.3.4. стакан для прохладительных напитков, соков	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.5. пивная кружка, бокал	+	+	+	+	+	+	+	+	–
6.3.6. цилиндр, стакан мерный	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.7. графин для водки и вина	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.8. креманка и (или) ваза для крема, варенья (может быть из других материалов)	+	+	+	+	+	+	–	+	–
6.3.9. кувшин для воды и соков (может быть из других материалов)	+	+	+	+	+	+	–	+	–
6.4. посуда разового использования (применяется при отсутствии условий для мытья посуды, наличие других видов посуды не требуется)	–	+	+	+	–	+	+	–	+
6.5. посуда разового использования (наличие других видов посуды не требуется)	–	–	–	–	+	–	–	–	–

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

² Для объектов общественного питания, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и ритуальные обряды.

Приложение 5

к постановлению
Министерства торговли
Республики Беларусь

29.07.2014 № 29

Формы и методы обслуживания покупателей, квалификация работников, их обеспеченность форменной одеждой и обувью, организация музыкального обслуживания в ресторанах, кафе, барах различных классов

Показатели	Ресторан			Кафе			Бар
Показатели	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Обслуживание осуществляется:
1.1. официантами, барменами, метрдотелями, администраторами	+¹	+	+	+	+	–¹	+	–	–
1.2. буфетчиками, или работниками бригад, или самообслуживание	–	–	–	–	–	+	–	–	+
1.3. барменом (за барной стойкой)	–	–	–	–	–	–	–	+	+
2. Квалификация персонала объектов:
2.1. наличие у поваров, кондитеров, официантов, барменов профессиональной подготовки, высших квалификационных разрядов, а также знание официантами и барменами, имеющими высшие квалификационные разряды, одного иностранного языка в пределах разговорного минимума	+	+	–	+	+	–	+	+	–
2.2. наличие профессиональной подготовки и квалификационных разрядов у поваров, кондитеров, официантов, барменов, буфетчиков	–	–	+	–	–	+	–	–	+
3. Одежда и обувь у обслуживающего персонала:
3.1. наличие форменной одежды и однотипной обуви	+	–	–	+	–	–	+	–	–
3.2. наличие форменной одежды	–	+	+	–	+	+	–	+	+
4. Организация музыкального обслуживания:
4.1. выступление субъектов творческой деятельности	+	–	–	+	–	–	–	–	–
4.2. любые виды музыкального обслуживания, в том числе с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры	–	+	+	–	+	+	+	+	+
5. Организация обслуживания покупателей:
5.1. при подготовке зала к приему потребителей осуществляется:
5.1.1. предварительная сервировка столов	+	+	–	+	–	–	+	–	–
5.1.2. упрощенная сервировка	–	–	+	–	+	+	–	–	–
5.2. смена столового белья:
после обслуживания покупателя	+	–	–	+	–	–	+	–	–
по мере загрязнения	–	+	+	–	+	+	–	+	+
5.3. обеспечение стилевого единства посуды, приборов при сервировке столов	+	+	–	+	+	–	+	–	–
5.4. организация работы шведского стола в одном из объектов общественного питания, расположенных по месту проживания покупателей	+	+	–	+	+	–	–	–	–
5.5. обеспечение расчетов с покупателями с использованием банковских платежных карточек	+	+	+	+	+	+	+	+	+
5.6. услуги, предоставляемые безвозмездно:
5.6.1. вызов такси	+	+	–	+	–	–	+	–	–
5.6.2. бронирование мест на определенное время	+	+	+	+	+	+	+	+	+

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

Приложение 6

к постановлению
Министерства торговли
Республики Беларусь

29.07.2014 № 29

Формы и методы обслуживания покупателей, квалификация работников, их обеспеченность форменной одеждой и обувью, организация музыкального обслуживания в объектах общественного питания иных типов

Показатели	Столовая	Заку- сочная	Буфет	Кафе- терий	Ресторан, кафе быстрого обслу- живания	Кофейня	Мини-кафе, летнее кафе	Вагон-ресторан	Купе-бар, купе-буфет	Мини-бар
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1. Обслуживание осуществляется:
1.1. официантами, барменами, метрдотелями (администраторами)	–¹	–	–	–	–	–	–	+¹	–	–
1.2. буфетчиками, или работниками бригад, или самообслуживание	+	+	+	+	+	+	+	–	+	+
1.3. самообслуживание	–	–	–	–	–	–	–	–	–	+
2. Наличие профессиональной подготовки и квалификационных разрядов у поваров, кондитеров, официантов, барменов, буфетчиков	+	+	+	+	+	+	+	+	+	–
3. Наличие форменной одежды и (или) санитарной одежды	+	+	+	+	+	+	+	+	+	–
4. Организация музыкального обслуживания – любые виды музыкального обслуживания, в том числе с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры	–	+	–	–	–	–	–	–	–	–
5. Организация обслуживания покупателей:
5.1. при подготовке зала к приему покупателей осуществляется упрощенная сервировка (бумажные салфетки и другие предметы сервировки)	+	+	+	–	+	+	+	+	–	–
5.2. обеспечение расчетов с покупателями с использованием банковских платежных карточек	+	+	+	+	+	+	+	–	–	–
5.3. реализация дорожных наборов при обслуживании пассажиров в пути следования	–	–	–	–	–	–	–	–	+	–

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

Приложение 7

к постановлению
Министерства торговли
Республики Беларусь

29.07.2014 № 29

Оформление меню, ассортимент продукции общественного питания в ресторанах, кафе, барах различных классов

Показатели	Ресторан			Кафе			Бар
Показатели	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Меню, карта вин:
1.1. с эмблемой (логотипом), фирменным названием объекта общественного питания, напечатанные на высоком художественном уровне типографским, компьютерным способом	+¹	+	–¹	+	+	–	+	–	–
1.2. выполнены машинописным или компьютерным способом	–	–	+	–	–	+	–	+	–
1.3. напечатаны на белорусском (русском) языке и не менее чем на одном иностранном языке	+	+	+	+	+	+	+	+	–
2. Обложка меню, папка для подачи счета:
2.1. с эмблемой (логотипом) ресторана, кафе, бара, изготовленные из современных материалов	+	+	–	+	–	–	+	–	–
2.2. изготовленные из современных материалов	–	–	+	–	+	+	–	+	+
3. Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и другие виды)	+	+	+	+	+	+	+	+	–
4. Ассортимент продукции:	Для объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида продуктов, обязательна преимущественная реализация таких блюд. В специализированных объектах общественного питания с белорусской национальной кухней их ассортимент должен составлять не менее 80 % всего ассортимента предлагаемой продукции общественного питания, товаров
4.1. широкий ассортимент оригинальных, изысканных, в том числе фирменных и новых, сложного изготовления блюд, изделий и напитков с учетом концепции и специализации объекта общественного питания	+	–	–	+	–	–	+	–	–
4.2. разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, в том числе фирменных, новых, блюд, изделий и напитков сложного изготовления	–	+	–	–	+	–	–	+	–
4.3. разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, новых, сложного изготовления, а также с учетом специализации объекта общественного питания	–	–	+	–	–	+	–	–	+
4.4. разнообразный ассортимент блюд и изделий белорусской национальной кухни (кроме объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд национальных кухонь других народов)	+	+	+	+	+	+	+	–	–
4.5. широкий ассортимент коктейлей и других смешанных напитков, соков, кондитерских изделий	+	+	–	+	–	–	+	+	+
4.6. разнообразный ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, алкогольных напитков, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод с учетом специфики обслуживаемого контингента	+	+	+	+	+	+	+	+	+
5. Проведение заключительных операций по приготовлению блюд и их подаче на виду у покупателей	+	–	–	+	–	–	+	–	–
6. Прием заказов на изготовление блюд, изделий, не включенных в меню, при наличии необходимых пищевых продуктов	+	–	–	+	–	–	+	–	–

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

Приложение 8

к постановлению
Министерства торговли
Республики Беларусь

29.07.2014 № 29

Оформление меню, ассортимент продукции общественного питания в объектах общественного питания иных типов

Показатели	Столовая	Заку- сочная	Буфет	Кафе- терий	Ресторан, кафе быстрого обслу- живания	Кофейня	Мини-кафе, летнее кафе	Вагон-ресторан	Купе-бар, купе-буфет	Мини-бар
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1. Меню, карта вин выполнены:
1.1. машинописным, компьютерным способом	+¹	–¹	–	–	–	–	–	+	–	+
1.2. напечатаны на белорусском (русском) языке и не менее чем на одном иностранном языке	+²	+	+²	+²	+	+	–	+	+	+
2. Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и другие виды)	–	+	–	–	+	+	–	+	–	+
3. Ассортимент продукции:	Для объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида продуктов, обязательна преимущественная реализация таких блюд. В специализированных объектах общественного питания с белорусской национальной кухней их ассортимент должен составлять не менее 80 % всего ассортимента предлагаемой продукции общественного питания, товаров
3.1. разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, новых, а также с учетом специализации объекта общественного питания	–	+	–	–	+	–	–	+	–	–
3.2. разнообразный ассортимент блюд, изделий и товаров с учетом специфики обслуживаемого контингента	+	–	+	+	–	+	+	–	–	–
3.3. разнообразный ассортимент блюд и изделий белорусской национальной кухни (кроме объектов, специализирующихся на приготовлении блюд национальных кухонь других народов)	–	+	–	–	+	–	–	+	–	–
3.4. разнообразный ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, алкогольных напитков и табачных изделий (при наличии специального разрешения (лицензии) на розничную торговлю алкогольными напитками и (или) табачными изделиями), фруктовых и минеральных вод с учетом специфики обслуживаемого контингента	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

² Для объектов общественного питания придорожного сервиса.

УТВЕРЖДЕНО

Постановление
Министерства торговли
Республики Беларусь

29.07.2014 № 29

ИНСТРУКЦИЯ
о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам

1. Настоящая Инструкция определяет порядок подразделения объектов общественного питания на определенные типы и отнесения их к классам субъектами общественного питания.

2. Для целей настоящей Инструкции применяются термины и их определения в значениях, установленных Законом Республики Беларусь от 8 января 2014 года «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» (Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, 21.01.2014, 2/2126), а также следующие термины и их определения:

бар – объект общественного питания, оборудованный барной стойкой, в котором осуществляется продажа для потребления на месте в зависимости от специализации различных напитков (алкогольных и (или) безалкогольных, горячих и прохладительных, коктейлей), закусок и блюд в ограниченном ассортименте, товаров, в том числе табачных изделий;

буфет – объект общественного питания, предназначенный для продажи с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе закусок, холодных и горячих блюд несложного изготовления, хлебобулочных и кондитерских изделий, товаров, в том числе табачных изделий;

вагон-ресторан – ресторан в специально оборудованном вагоне поезда, предназначенный для изготовления и продажи продукции общественного питания и обслуживания пассажиров в пути, а также оказания дополнительных услуг, связанных с осуществлением общественного питания;

доготовочный объект – объект общественного питания, предназначенный для изготовления из полуфабрикатов блюд, кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий, продажи и организации их потребления, продажи и организации потребления других товаров;

заготовочный объект (цех) – объект общественного питания, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, снабжения доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, объектов розничной торговли и других организаций, а также для доставки покупателям продукции общественного питания по их заказам;

закусочная – объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления из определенного вида продуктов, предназначенный для быстрого обслуживания покупателей с возможной продажей алкогольных напитков, товаров, в том числе табачных изделий;

кафе – объект общественного питания с организацией или без организации досуга и предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания и услуг, реализующий фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, товары, в том числе табачные изделия;

кафетерий – объект общественного питания, оборудованный буфетной или барной стойкой и предназначенный для быстрого обслуживания покупателей с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции общественного питания несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности, горячих и прохладительных напитков, булочных и кондитерских изделий, товаров;

класс объекта общественного питания – совокупность отличительных признаков объекта общественного питания определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания покупателей;

кофейня – объект общественного питания, специализирующийся на изготовлении и быстрой продаже с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао, чая, а также хлебобулочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, алкогольных напитков, товаров, в том числе табачных изделий;

кулинарная продукция – совокупность блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов;

купе-бар (купе-буфет) – бар (буфет) в специально оборудованном купе поезда, предназначенный для обслуживания пассажиров в пути;

летнее (сезонное) кафе – кафе, в том числе на базе передвижных средств, с установленной мебелью для быстрого обслуживания покупателей, предназначенное для продажи с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции несложного изготовления и товаров, функционирующее в течение определенного сезона года;

магазин (отдел) кулинарии – объект общественного питания по продаже продукции общественного питания в виде кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий, солений, квашений и других товаров;

метод обслуживания покупателей – способ продажи продукции общественного питания и товаров, организации их потребления;

мини-бар – специально оборудованный бар в номере гостиницы, мотеля или на борту воздушного судна, предназначенный для продажи алкогольных и безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий, товаров и создания условий их потребления;

мини-кафе – кафе, осуществляющее изготовление ограниченного ассортимента продукции общественного питания и товаров, расположенное в приспособленных помещениях или оборудованное на базе павильонов, имеющих зал для быстрого обслуживания покупателей с установленной мебелью для приема пищи;

цех бортового питания – заготовочный объект (цех), предназначенный для изготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска продукции общественного питания, товаров на самолеты и иные виды транспорта, а также в другие объекты общественного питания;

ресторан – объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные, а также алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, товаров, в том числе табачных изделий;

ресторан (кафе) быстрого обслуживания – ресторан (кафе), предназначенный для изготовления и быстрой продажи с организацией потребления на месте и навынос блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов промышленного и (или) собственного производства;

специализированный объект общественного питания – объект общественного питания любого типа, вырабатывающий и реализующий однородную по ассортименту продукцию общественного питания с учетом специфики обслуживания и организации отдыха потребителей;

столовая – объект общественного питания, предназначенный для изготовления и продажи с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

столовая-раздаточная – столовая, предназначенная для продажи и организации потребления продукции общественного питания, получаемой от других объектов общественного питания, и товаров;

тип объекта общественного питания – объект общественного питания с характерными особенностями форм и методов обслуживания покупателей, предлагаемого ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг общественного питания;

услуга общественного питания – результат деятельности субъектов общественного питания по изготовлению продукции общественного питания в объектах общественного питания для удовлетворения потребностей покупателей в продукции общественного питания, ее продаже в объектах общественного питания и торговых объектах, принадлежащих им на законном основании, и вне их, созданию условий для потребления продукции общественного питания и товаров;

форма обслуживания покупателей – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания покупателей, услуг, продукции общественного питания и товаров.

3. Объекты общественного питания по типам классифицируются на:

3.1. рестораны, в том числе неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие), вагоны-рестораны, рестораны быстрого обслуживания;

3.2. кафе, в том числе неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-пиццерия, кафе-молочная, кафе-бульбяная, кафе-пельменная и другие), кафе молодежное, детское, студенческое, школьное, кафе быстрого обслуживания, мини-кафе, летние (сезонные) кафе;

3.3. бары, в том числе неспециализированные и специализированные (молочный, десертный, винный, пивной (паб-бар), витаминный, кофейный, кафе-бар, салат-бар, гриль-бар, фитобар, суши-бар и другие), лобби-бар, мини-бар, купе-бар;

3.4. столовые, в том числе столовые-заготовочные, столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, столовые диетические, школьные, студенческие, создаваемые при лечебных, санаторно-курортных, оздоровительных, производственных организациях;

3.5. закусочные, в том числе неспециализированные и специализированные (бульбяная, сосисочная, котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пироговая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, смаженка, чебуречная, бутербродная и другие);

3.6. буфеты, в том числе купе-буфеты;

3.7. кафетерии;

3.8. кофейни;

3.9. магазины (отделы) кулинарии, в том числе отделы полуфабрикатов;

3.10. заготовочные объекты (цехи), в том числе цехи неспециализированные и специализированные (мясной, рыбный, овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый, хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие), создаваемые при объектах торговли, организациях здравоохранения, цехи бортового питания.

4. Объекты общественного питания по уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг подразделяются на классы (люкс, высший и первый) либо не имеют класса.

5. На классы подразделяются рестораны (кроме ресторанов быстрого обслуживания, вагонов-ресторанов), кафе (кроме кафе быстрого обслуживания, мини-кафе, летних (сезонных) кафе), бары (кроме купе-баров, мини-баров).